MENTOR TEAM
Het National Culinary team Belgium
zal zich voorbereiden in het trainingscentrum te Zele.
Dit werd speciaal ingericht om het Belgische team voor te bereiden op onder meer de Bocuse d’Or.
Net als atleten van de Olympische Spelen kunnen topkoks zich niet veroorloven
om details over het hoofd te zien als ze een medaille willen behalen.
Er werd een keuken geïnstalleerd die een replica is
van de wedstrijdkeuken waarin het Belgische team zich volledig kan toeleggen
op de voorbereidingen van onder meer de Europese en de wereldfinale van onder meer Bocuse d’ Or.
President en voorzitter – Lode De Roover
Sinds 2013 is hij samen met zijn vrouw Barbara zaakvoerder van ‘Fleur de Lin*’.
Met twee nationale overwinningen, een 6e plaats op het Europees kampioenschap en een 8e plaats in de wereldfinale van de Bocuse d’Or heeft hij bewezen tot de culinaire top te behoren.
Lode De Roover is een ervaren chef en coach met een sterke verankering in de Belgische gastronomie en het internationale competitieve circuit.
Als drijvende kracht achter het traject richting Bocuse d’Or begeleidt hij het team in elke fase van de voorbereiding.
Zijn aanpak is gericht op structuur, precisie en het continu verfijnen van technieken en smaken.
Met een scherp oog voor detail en presentatie bewaakt hij het niveau dat nodig is op het hoogste podium.
Hij weet als geen ander wat er gevraagd wordt binnen een competitie als Bocuse d’Or en vertaalt dit naar een duidelijke werkwijze.
Door zijn ervaring en betrokkenheid ondersteunt hij het team in hun groei en wedstrijdmentaliteit.
Zijn inzet en visie dragen bij aan een sterke en consistente voorbereiding richting internationale prestaties.
Dankzij zijn ongeëvenaarde kennis, ervaring en passie is hij de uitgelezen persoon om de rol van voorzitter op zich te nemen en toekomstige talenten te begeleiden naar succes.
Mentor team
Thijs Vervloet
Vandaag, in Maison Colette **’ kookt deze sterrenchef in een statige dokterswoning te Westerlo. Een restaurant met chef’s table, private diningruimte en boetiekhotel voor de ultieme culinaire ervaring.
Met zijn diepgaande kennis en oog voor detail brengt hij een hoge mate van precisie in elk aspect van de keuken.
Binnen het Bocuse d’Or-traject deelt hij zijn expertise en ondersteunt hij het team in de verdere ontwikkeling van hun gerechten.
Zijn aanpak is analytisch en gericht op het optimaliseren van smaak, structuur en presentatie.
Hij weet complexe technieken helder te vertalen naar een efficiënte en reproduceerbare werkwijze.
Met zijn ervaring op topniveau draagt hij bij aan de scherpte en consistentie binnen het team.
Zijn inbreng zorgt voor extra diepgang en verfijning in de voorbereiding richting competitie.
Viki Geunes
Zonder koksopleiding, maar met een enorme gedreven en ijzeren discipline, wist Viki Geunes de gastronomische top te bereiken.
Met zijn verfijnde en technisch onderbouwde keuken staat hij bekend om precisie, balans en diepgang in smaak.
Binnen het Bocuse d’Or-traject deelt hij zijn expertise en inzichten met het team.
Hij ondersteunt in het verfijnen van gerechten en het aanscherpen van technieken waar nodig.
Zijn ervaring op het hoogste niveau brengt extra scherpte en nuance in de voorbereiding.
Met een kritische maar constructieve blik draagt hij bij aan de constante verbetering van het geheel.
Zijn betrokkenheid versterkt de kwaliteit en het niveau van het traject.
Sander Van de Walle
Van jongs af aan is hij gepassioneerd door eten.
Sander kwam zo’n 10 tal jaar geleden in Restaurant Sel Gris* terecht en werkte er zich 8 jaar lang op tot Frederiks rechterhand.
Dit na meerdere stages en werkplaatsen in o.a. ’t Hof Van Cleve***, De lijsterbes, De Oosthoek, Tribeca** (Nederland) , Zaranda** (Mallorca) en Likoké* (Frankrijk). In 2016 werd hij 2de op de wedstrijd Saissonier Patisserie Benelux. In oktober 2018 veroverde hij de titel 1ste kok van België “Prosper Montagné”.
Sander Van de Walle behoort tot een generatie chefs die de Belgische gastronomie mee vormgeven.
Zijn keuken kenmerkt zich door puurheid, finesse en een sterke focus op het product, ondersteund door een solide technische basis.
Met een uitgesproken visie en oog voor detail creëert hij gerechten die zowel elegant als krachtig zijn in smaak.
Sam D’Huyvetter
Hij brengt rust en structuur, en helpt om processen helder en efficiënt te houden.
Met zijn productkennis draagt hij bij aan de verfijning van de gerechten.
Zijn aanpak is praktisch en gefocust op consistentie en uitvoering.
Hij begeleidt het team in hun groei en ondersteunt waar nodig.
Zijn aanwezigheid zorgt voor stabiliteit en een duidelijke richting binnen het geheel.